餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有金針（黃花菜）木耳的。 

　　改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多，深受喜愛。于是便隨著游客流向全國(guó)、流向世界，成為廈門一大著名地方特產(chǎn)，以“鼓浪嶼”牌餡餅最為有名。 

　　但如今，市場(chǎng)上各種誘人的食品層出不窮、種類繁多，人們的品位提高了，口味也越來越挑剔，而傳統(tǒng)廈門餡餅的口味、制作和包裝卻沒多大變化。另外，由于餡餅追求餡的口感，所以保質(zhì)期一般比較短，過期的需作廢處理，加上市場(chǎng)良莠不齊，惡性競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)空間小，所以自從前幾年鼓浪嶼食品廠因內(nèi)部經(jīng)營(yíng)、股權(quán)轉(zhuǎn)讓等問題“分家”停產(chǎn)后，正宗“鼓浪嶼”牌餡餅就漸漸淡出市場(chǎng)。只有中華老字號(hào)上好仁真、廈鼓嶼、南普陀、鷺有、正浩等企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)餡餅進(jìn)行更新?lián)Q代，才在當(dāng)今市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。